Vins Non spécifié Edmond Cornu - 1996

Ce vin rouge du Domaine Edmond Cornu, issu du millésime 1996, provient de la Bourgogne, l’une des régions viticoles les plus emblématiques de France. Même si l’appellation et le cépage ne sont pas précisés, il est probable, compte tenu des pratiques locales, que ce vin soit élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage roi en Bourgogne pour les rouges. Le millésime 1996 est reconnu dans la région pour sa structure, sa fraîcheur acide et sa capacité de garde. Après plus de 25 ans en bouteille, on peut attendre une robe tuilée, des arômes tertiaires évolués – champignon, sous-bois, cuir – accompagnés d’une trame aromatique subtile de fruits rouges confiturés et d’épices douces. La vinification en Bourgogne met généralement l’accent sur l’expression du terroir, avec des élevages en fût de chêne qui ajoutent complexité et finesse.

La Bourgogne est réputée pour ses terroirs variés, appelés « climats », et ses sols calcaires, argileux ou marneux qui confèrent aux vins élégance et minéralité. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente du raisin, idéale pour produire des vins raffinés et complexes. L’histoire viticole de la Bourgogne est riche, avec un savoir-faire transmis de génération en génération, où chaque parcelle bénéficie d’une attention particulière.

Pour les accords mets-vins, un tel vin exprime tout son potentiel avec des plats raffinés. Une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, un filet de veau sauce aux champignons ou des fromages affinés comme l’Époisses ou le Saint-Marcellin seront des compagnons de choix. N’hésitez pas à explorer la cuisine bourguignonne, par exemple un coq au vin ou un bœuf bourguignon revisités, qui sauront mettre en valeur la complexité et la finesse du vin.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation pour favoriser l’épanouissement de ses arômes développés par l’évolution. Une carafe peut également aider si le vin vous semble fermé, mais manipulez-le avec délicatesse pour préserver sa subtilité et sa structure.