Vins Non spécifié Nicolas Rossignol - Santenots - 2008

Le vin que vous avez enregistré, issu du domaine Nicolas Rossignol et millésimé 2008, est une cuvée Premier Cru "Santenots", produite en Bourgogne, en Côte de Beaune. Sans mention précise d'appellation ni de cépage confirmé, il est cependant probable qu’il s’agisse d’un Volnay Santenots, ce climat étant emblématique de grands rouges bourguignons, traditionnellement vinifiés à partir de Pinot Noir. L'année 2008 fut marquée par un printemps frais et un été tardif, donnant naissance à des vins précis, dotés d'une acidité rafraîchissante, d'une belle structure et d'un potentiel de garde intéressant. Le style de Nicolas Rossignol est reconnu pour sa recherche d'équilibre entre épaisseur, finesse et expression du terroir, avec une vinification soignée qui laisse s'exprimer la délicatesse du cépage.

La Bourgogne est l’une des plus anciennes et prestigieuses régions viticoles de France, réputée pour ses terroirs morcelés et sa mosaïque de climats. Le climat continental, les sols argilo-calcaires riches en marnes et l’exposition privilégiée des Premiers Crus comme Santenots offrent aux vins rouges une alliance unique de puissance et d’élégance. L’histoire viticole locale, marquée par la quête de la pureté du fruit et du respect du terroir, est portée par des générations de vignerons passionnés, dont Nicolas Rossignol, qui met un point d’honneur à sublimer chaque parcelle.

Ce style de Bourgogne Premier Cru, d’une certaine maturité, accompagnera idéalement des viandes rouges tendres comme un filet de bœuf sauce aux morilles ou un magret de canard rôti. Les accords avec des volailles rôties, un lapin à la moutarde ou un plateau de fromages bourguignons type Époisses ou Cîteaux seront tout aussi harmonieux. Pour une touche régionale, un coq au vin mettra particulièrement en valeur la finesse et la complexité du vin.

En dégustation, privilégiez un service autour de 16-17°C, après un léger passage en carafe pour bien révéler sa palette aromatique. Une verrerie élégante permettra d’apprécier toute la subtilité et le développement des arômes procurés par ces années de garde.