Vins Non spécifié Alain et Julien Vignot - Côte St Jacques - 2015

La cuvée Côte St Jacques 2015 du domaine Alain et Julien Vignot, élaborée en Bourgogne, s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges de cette région. La Bourgogne produit majoritairement des vins rouges issus du Pinot Noir, cépage emblématique du secteur, mais en l’absence de précision sur l’assemblage, restons attentifs à cette nuance. Cette cuvée présente souvent, selon les millésimes, un style élégant axé sur la finesse, la fraîcheur et une aromatique complexe allant des petits fruits rouges (cerise, framboise, groseille) aux notes subtiles d’épices douces et parfois une touche de sous-bois après quelques années de vieillissement. Le millésime 2015 fut particulièrement favorable en Bourgogne, apportant une belle maturité aux raisins et une structure harmonieuse.

La Bourgogne jouit d’une renommée mondiale pour la grande diversité et la qualité de ses terroirs. Son climat continental tempéré, alternant hivers froids et étés chauds, favorise une maturation lente et progressive des raisins, propice à la concentration des arômes. Les sols argilo-calcaires, typiques de la région, jouent un rôle déterminant dans l’expression minérale des vins et la finesse de la texture. L’histoire viticole bourguignonne remonte à l’Antiquité romaine et fut patiemment élaborée par les moines, qui ont su identifier parcelle après parcelle des terroirs d’exception, encore reconnus aujourd’hui.

Pour sublimer ce rouge bourguignon, privilégiez des plats raffinés et peu épicés qui permettront d’apprécier toute sa subtilité, comme un filet de canard rôti, un magret accompagné d’une sauce aux cerises ou, plus régional, une belle pièce de bœuf charolais préparée façon bourguignonne. Un lapin à la moutarde ou des champignons farcis s’accorderont également à merveille, tout comme des fromages à pâte molle, type Époisses ou Brillat-Savarin.

Il est conseillé de servir cette cuvée Côte St Jacques à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe si le vin paraît encore fermé. Cela permettra de libérer toute la palette aromatique et d’exprimer au mieux la délicatesse propre aux rouges de Bourgogne.