Vins Non spécifié Françoise & Denis Clair - Clos de Tavannes - 2021

Le Clos de Tavannes 2021 du domaine Françoise & Denis Clair, classé Premier Cru, se révèle comme une belle expression d’un grand terroir bourguignon, même si l’appellation exacte n’est pas spécifiée. Par sa couleur rouge et son statut de Premier Cru, il est très probable que ce vin soit issu principalement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique des grands vins rouges de la Bourgogne. Le millésime 2021 s’inscrit dans un contexte climatique délicat, marqué par des épisodes de gel printanier qui ont impacté les rendements, mais souvent concentré la qualité sur les baies restantes, donnant des vins à la trame délicate, fraîche et ciselée. Selon la réputation de Clos de Tavannes, cette cuvée recherche une alliance subtile entre finesse aromatique, structure élégante et capacité de garde, avec une vinification qui privilégie l’expression pure du fruit et du terroir, sans extraction excessive.

La Bourgogne recèle une mosaïque complexe de terroirs, faits d’argiles, de calcaires et de marnes, qui donnent aux vins leur caractère unique, souvent très marqué par la parcelle d’origine. Climat tempéré, découpage minutieux en climats et histoire viticole séculaire ont fait la renommée mondiale de cette région. Chaque Premier Cru y représente une personnalité singulière, une histoire particulière, façonnée par des générations de vignerons attentifs à chaque détail de la vigne à la cave.

Pour accompagner ce vin rouge raffiné, orientez-vous vers des mets subtils, capables de respecter sa délicatesse. Un filet de canard rôti aux cerises, un poulet de Bresse aux champignons ou encore un rôti de veau aux herbes pourraient créer un parfait dialogue avec la chair tendre et le fruité du vin. Côté fromages, un affinage modéré de type Époisses ou Brillat-Savarin viendrait souligner la finesse du vin bourguignon.

Servez-le à une température idéale de 15 à 16°C pour l’apprécier pleinement. Une légère aération d’une demi-heure avant dégustation permettra d’exprimer toute la complexité de ce Premier Cru. Ce vin a également un beau potentiel d’évolution en cave pour les amateurs patients.