Vins Non spécifié Domaine Danjean-Berthoux - Vieilles Vignes - 2017

Le Domaine Danjean-Berthoux, établi en Bourgogne, signe ici une cuvée « Vieilles Vignes » rouge millésimée 2017, classée en Premier Cru. Bien que l’appellation précise ne soit pas indiquée, on peut s’attendre à retrouver dans ce vin les grandes qualités qui font la réputation des cuvées issues de vieilles vignes en Bourgogne : davantage de profondeur, de complexité aromatique et une belle concentration. Dans la tradition régionale, ce type de vin rouge est souvent élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, mais sans certitude confirmée, gardons à l’esprit que le style visé valorise la finesse, l’élégance et la subtilité plutôt que la puissance.

La Bourgogne, région incontournable, bénéficie d’un climat continental modéré, alternant des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés chauds, ce qui favorise la lente maturation des raisins et préserve fraîcheur et équilibration. Les sols sont majoritairement composés de calcaires et de marnes, conférant une expression minérale et racée au vin. Ces terres chargées d’histoire viticole, fragmentées en de nombreux climats et crus, offrent une grande diversité ; chaque parcelle apporte une nuance supplémentaire à l’identité du vin.

Sur le plan gastronomique, une cuvée Vieilles Vignes de Bourgogne Premier Cru rouge s’accordera parfaitement avec un filet de canard rôti, une pièce de bœuf tendre ou encore des volailles mijotées aux champignons. Les saveurs forestières et la délicatesse de la chair sublimeront l’élégance du vin. Pour des accords régionaux, pensez à une poularde de Bresse à la crème et aux morilles ou encore un jambon persillé.

Pour apprécier au mieux l’éventail aromatique et la texture soyeuse de ce vin, servez-le entre 15 et 17°C après un passage en carafe s’il est encore jeune. Cela permettra au vin de s’ouvrir pleinement et révéler toute la complexité acquise grâce à l’âge des vignes et au terroir d’exception de Bourgogne.