Vins Pernand-vergelesses Dubreuil-Fontaine - Côte de Beaune - 1972

Avis Viniou

Le Pernand-Vergelesses Rouge 1972 du Château Dubreuil-Fontaine est un véritable trésor de la Côte de Beaune, une région réputée pour sa production de vins élégants et raffinés. Ce vin, probablement issu principalement de Pinot Noir, bénéficie d'un millésime 1972, qui, bien qu'un peu délicat en Bourgogne, est aujourd'hui un véritable témoin de l'évolution et de la complexité des arômes tertiaires. Le terroir de Pernand-Vergelesses, avec sa géologie riche en argile et calcaire, confère au vin une structure et une minéralité exceptionnelles. Le climat semi-continental de la région, avec ses étés chauds et hivers froids, contribue au développement de tanins subtils. Le Château Dubreuil-Fontaine, avec une histoire remontant à plusieurs générations, est reconnu pour son engagement à exprimer le terroir avec authenticité et passion.

Pour sublimer ce Pernand-Vergelesses, optez pour des plats qui en feront ressortir les nuances délicates. Des viandes rouges comme le bœuf bourguignon, les magrets de canard ou un carré d'agneau aux herbes se marieront parfaitement. Pour une expérience régionale, testez une entrecôte sauce à l'échalote ou un coq au vin. Les champignons, de par leur umami prononcé, offrent aussi une alchimie idéale, surtout sous forme de risotto aux cèpes ou de fricassée aux morilles.

Pour optimiser la dégustation de ce vin d'exception, servez-le autour de 16-18°C, après un passage en carafe de 30 à 60 minutes pour éveiller ses arômes complexes. Lors de la dégustation, commencez par admirer sa robe rubis profonde aux reflets bruns. Le deuxième moment, celui de sentir, révélera des notes de sous-bois, de cuir et de fruits compotés. En bouche, savourez sa texture veloutée et ses saveurs évoluées qui emplissent le palais avec une finale persistante. Ce vin mérite d'être dégusté en prenant le temps d'en apprécier toutes les subtilités qu'offre son âge et son terroir.