Vins Pernand-vergelesses Rapet Père & Fils - 2005

Avis Viniou

Le Pernand-Vergelesses rouge 2005 du domaine Rapet Père & Fils est une très belle expression de la Bourgogne, issue exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Ce millésime 2005, particulièrement réputé pour sa qualité, se caractérise par une maturité aboutie, donnant au vin une belle concentration de fruits et une structure harmonieuse. Le terroir de Pernand-Vergelesses, niché sur les coteaux escarpés et bien exposés de la Côte de Beaune, offre des sols marno-calcaires qui impriment aux vins une finesse, de la minéralité et une certaine fraîcheur. La vinification, réalisée dans la tradition bourguignonne par la famille Rapet, privilégie le respect du fruit et la délicatesse des tanins, souvent grâce à un élevage mesuré en fût de chêne.

La Côte de Beaune est une des plus illustres régions viticoles de Bourgogne, reconnue tant pour ses grands blancs que pour ses rouges élégants. Son climat continental, soumis à des variations marquées, permet une maturation lente des raisins, ce qui favorise la complexité aromatique du Pinot Noir. La mosaïque de sols, riche en calcaire et en argile, confère aux vins un style unique, alliant subtilité et profondeur. Pernand-Vergelesses, moins connu que ses voisins prestigieux comme Aloxe-Corton ou Savigny-lès-Beaune, n’en est pas moins un terroir d’initiés qui révèle toute la fraîcheur et la gourmandise du Pinot Noir bourguignon.

En termes d’accords mets-vins, le Pernand-Vergelesses rouge 2005 accompagnera magnifiquement des volailles rôties, une pintade aux champignons, un agneau en croûte ou encore un filet mignon de porc. Dans un registre régional, il se marie très bien à un jambon persillé ou à une terrine de lapin, pour des associations à la fois authentiques et raffinées. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un Brillat-Savarin affiné ou un Chaource, mettront également en valeur sa finesse.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe si possible, afin de permettre aux arômes tertiaires d’évoluer librement. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation pour profiter pleinement de la palette aromatique complexe apportée par son âge et son élevage. Ce 2005 mérite d’être savouré lentement, en accompagnement d’un repas raffiné ou lors d’une belle dégustation entre amateurs.