Vins Pernand-vergelesses Domaine Cachat Ocquidant - 2021

Avis Viniou

Le Pernand-Vergelesses rouge 2021 du Domaine Cachat Ocquidant est un vin qui illustre parfaitement la finesse des crus situés sur la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu essentiellement du cépage pinot noir, ce millésime 2021 dévoile toute la délicatesse et la subtilité caractéristiques de l’appellation. La vinification se fait traditionnellement avec une macération douce pour préserver la fraîcheur du fruit et révéler les arômes typiques de petits fruits rouges, de griotte, parfois accompagnés de notes de violette et d’une trame légèrement épicée. La bouche se distingue par une belle structure, une acidité vive et des tanins fins, gages d’un certain potentiel de garde.

Le vignoble de Pernand-Vergelesses se niche sur des coteaux orientés principalement à l’est et au sud, bénéficiant ainsi d’une superbe exposition au soleil, idéale pour une maturité lente et homogène des raisins. Les sols argilo-calcaires, typiques de la Côte de Beaune, apportent aux vins une élégance minérale et une belle fraîcheur. La région bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais sans excès, favorisant l’expression pure du pinot noir. L’histoire viticole de Pernand-Vergelesses est ancienne, avec une réputation qui ne cesse de croître parmi les amateurs de Bourgogne pour son excellent rapport qualité-prix.

Grâce à son équilibre et à sa finesse, ce vin se marie parfaitement avec une cuisine bourguignonne traditionnelle, comme un coq au vin, une fricassée de volaille aux champignons, ou encore un rôti de veau aux herbes. Il sera également agréable avec des viandes rouges grillées ou des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou l’époisses.

Pour révéler au mieux ses qualités, il est conseillé de servir ce Pernand-Vergelesses rouge à une température de 15 à 17°C, après éventuellement une légère aération en carafe. Ce vin pourra être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur mais pourra aussi se bonifier en cave pendant quelques années.