Vins Pernand-vergelesses Moillard - Les Fichots

Avis Viniou

Ce Pernand-Vergelesses Premier Cru « Cuvée Les Fichots » du domaine Moillard illustre toute la finesse des grands rouges de la Côte de Beaune. Élaboré à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, il se distingue par sa robe rubis éclatante, ses arômes de petits fruits rouges (griotte, framboise), nuancés de notes florales, d’épices douces et d’un subtil sous-bois. La structure élégante s’appuie sur des tanins fins et une belle fraîcheur, caractéristiques que l’on retrouve notamment sur les sols de calcaire mêlés de marnes qui façonnent l’identité de ce terroir. Même si ce vin n’est pas millésimé, il représente l’expression soignée et classique du climat « Les Fichots », situé sur un coteau bien exposé favorisant la maturité optimale des raisins.

La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, est réputée pour ses vins rouges racés et délicats, issus majoritairement du Pinot Noir. Le climat continental semi-tempéré, rythmé par des étés chauds et des hivers froids, offre une belle amplitude thermique qui garantit une maturation lente des baies, préservant ainsi leur richesse aromatique. Les sols argilo-calcaires, parfois ponctués de pierres, permettent au Pinot Noir d’exprimer toute sa subtilité et son potentiel d’évolution. Pernand-Vergelesses, en particulier avec ses Premiers Crus, s’inscrit dans cette tradition séculaire où la qualité du vignoble remonte à l’Antiquité, et où chaque parcelle raconte une histoire de passion et de savoir-faire transmis de génération en génération.

Pour sublimer ce Premier Cru, pensez à des viandes tendres et raffinées comme un filet de veau rôti, un magret de canard rosé ou une pièce de bœuf grillée avec une sauce légère aux champignons. Les accords avec la cuisine bourguignonne sont bien sûr de mise : un coq au vin, des œufs en meurette ou une terrine de gibier feront merveille. Sa fraîcheur et sa finesse conviendront aussi à un Comté affiné ou un époisses modéré.

Servez ce vin à une température idéale de 15 à 16°C. Il gagnera à être carafé une heure avant la dégustation si vous le servez jeune, afin de révéler toute sa complexité aromatique. Pensez à l’ouvrir avec des convives amateurs de jolis Bourgogne : il saura leur offrir un moment harmonieux et élégant.