Vins Pernand-vergelesses JABOULET VERCHERE - 1986

Avis Viniou

Le Pernand-Vergelesses rouge 1986 du domaine Jaboulet Verchère est un classique de la Côte de Beaune, élaboré exclusivement à partir du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 1986, aujourd’hui parfaitement mature, offre une superbe complexité aromatique. La vinification traditionnelle, avec une fermentation en cuve suivie d’un élevage en fûts de chêne, permet au vin de développer des arômes tertiaires raffinés typiques des grandes bouteilles à maturité : des notes de sous-bois, de cuir, de truffe, de petits fruits rouges compotés mais aussi cette touche de réglisse et de fumé caractérisant les vieux pinots bourguignons. Le terroir de Pernand-Vergelesses, adossé aux pentes de la montagne de Corton, se distingue par des sols argilo-calcaires caillouteux favorisant l’élégance, la finesse et la longévité de ce vin.

La Bourgogne, et en particulier la Côte de Beaune, jouit d’un climat semi-continental tempéré à tendances océaniques, avec des hivers froids, des étés chauds et des automnes secs. Ce climat, combiné à une diversité exceptionnelle de sols, offre au pinot noir un terrain d’expression unique. L’histoire viticole de Pernand-Vergelesses remonte à l’époque gallo-romaine ; aujourd’hui encore, ce village demeure l’un des joyaux méconnus de la région, aux vins réputés pour leur précision, leur fraîcheur et leur capacité de garde.

Ce Pernand-Vergelesses rouge s’accorde idéalement avec un filet de bœuf en croûte, une côte de veau jus court, ou des plats régionaux comme un civet de lapin à la moutarde à l’ancienne. On peut également le marier à une volaille rôtie, des cailles farcies ou, pour rester dans la tradition bourguignonne, un jambon persillé ou une terrine maison. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un époisses ou un soumaintrain légèrement affinés.

Pour apprécier au mieux les subtilités d’un vieux millésime tel que ce 1986, il est recommandé de servir ce vin entre 16 et 17°C. Pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance pour une aération douce, ou à la carafer très délicatement si le bouchon le permet, afin de révéler toute la palette aromatique de ce grand classique de la Côte de Beaune.