Vins Pernand-vergelesses Domaine Rollin Père et Fils - Sous le Bois de Noël et Belles Filles - 2017

Le Pernand-Vergelesses 2017 « Sous le Bois de Noël et Belles Filles » du Domaine Rollin Père et Fils est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2017 se distingue par une climatologie équilibrée ayant favorisé une maturité homogène des raisins, avec des vins généralement fins, élégants et dotés d’une agréable fraîcheur. La cuvée provient de parcelles situées sur le coteau exposé à l’Est et Sud-Est, là où le terroir est composé de sols argilo-calcaires profonds, caractéristiques de l’appellation. La vinification traditionnelle en Bourgogne privilégie une extraction délicate et une maturation en fûts de chêne, afin d’accentuer la complexité aromatique tout en respectant la finesse du fruit.

La Côte de Beaune, prestigieuse région viticole de Bourgogne, est réputée pour ses vins rouges élégants, mais aussi ses grands blancs. Pernand-Vergelesses se situe à la jonction de parcelles réputées, bénéficiant d’un microclimat tempéré, régulé par les douces influences continentales et des brises venues de la vallée. Son histoire viticole se confond avec celle des moines et des grandes familles bourguignonnes qui ont façonné ce terroir unique, dont la mosaïque de sols transmet toute la subtilité au vin.

Ce vin présente des notes de fruits rouges frais, de cerise griotte, de groseille, relevées par une touche florale et une élégante minéralité. Il accompagnera parfaitement une cuisine raffinée mais authentique. Pour un accord classique, envisagez un coq au vin ou un canard aux cerises, mais il saura aussi mettre en valeur une volaille de Bresse rôtie, un filet de veau sauce aux champignons ou des fromages régionaux comme l’Epoisses ou le Saint-Marcellin.

Pour tirer le meilleur parti de ce vin, servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe si possible afin de révéler tout son potentiel aromatique. Ce 2017 peut déjà être apprécié dans sa jeunesse pour sa fraîcheur, mais il gagnera encore en complexité après quelques années en cave.