Avis Viniou
Le Pernand-Vergelesses 1992 du Domaine Besancenot-Mathouillet est un vin rouge de Bourgogne, précisément de La Côte de Beaune, une région réputée pour ses vins élégants et raffinés. Ce vin, issu probablement de cépages Pinot Noir, typique de cette appellation, reflète la complexité et la finesse des vins bourguignons. Le millésime 1992, malgré une année difficile, offre aujourd'hui un vin évolué avec des arômes tertiaires prononcés. La Côte de Beaune est caractérisée par un climat continental, avec des sols calcaires et argilo-calcaires offrant une minéralité et une acidité rafraîchissantes. Le Domaine Besancenot-Mathouillet, riche d'une histoire viticole bien établie, est reconnu pour sa tradition et son savoir-faire méticuleux dans la vinification.
En termes d'accords mets-vins, ce Pernand-Vergelesses gagnerait à être associé avec des plats délicats et raffinés. Un magret de canard aux cerises ou un filet de bœuf sauce aux champignons mettraient en valeur ses arômes complexes et ses tannins soyeux. Pour un accord régional, un coq au vin traditionnel bourguignon serait un choix judicieux, exaltant la profondeur et le caractère du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température d'environ 16 à 18°C. Un temps de carafage d'environ 30 minutes permettrait aux arômes de s'ouvrir, révélant toute la richesse du vin. Lors de la dégustation, admirez sa robe grenat profond, prenez le temps de sentir les arômes évolués de sous-bois, de cuir et de fruits rouges compotés, puis goûtez pour apprécier sa structure bien équilibrée et sa finale persistante.
