Vins Pernand-vergelesses Billon Daniel - 2021

Le Pernand-Vergelesses blanc 2021 du domaine Billon Daniel est issu d’un terroir prestigieux de la Côte de Beaune, région emblématique de la Bourgogne. Ce vin est élaboré majoritairement à partir du cépage Chardonnay, cépage roi de la région pour les vins blancs, dont il exprime ici toute la finesse et la minéralité, teintées d’une légère rondeur puisqu’il s’agit d’un demi-sec. Le millésime 2021 en Bourgogne se caractérise par une climatologie exigeante, avec un printemps frais et humide suivi d’un été plus favorable, aboutissant à des vins d’une belle fraîcheur, élégants, souvent marqués par une acidité vibrante et une pureté aromatique. La vinification respecte le savoir-faire bourguignon traditionnel, souvent en fûts de chêne, ce qui confère au vin une complexité supplémentaire, mariant des arômes délicats de fruits blancs, de noisette fraîche, de fleurs et parfois une pointe de miel.

La Côte de Beaune est célèbre pour ses sols marno-calcaires, qui confèrent aux vins blancs une minéralité et une structure incomparables. C’est une région où la viticulture remonte à l’époque gallo-romaine, à l’origine de crus mondialement réputés. Le Pernand-Vergelesses, encadré par les terroirs de Corton et d’Aloxe-Corton, se distingue par ses vins droits, vifs et expressifs, mais également capables de nuances de douceur dans leur version demi-sec.

Ce Pernand-Vergelesses blanc demi-sec s’accorde merveilleusement avec des plats faisant la part belle à la finesse et à la gourmandise. Il accompagnera parfaitement une volaille à la crème et aux morilles, un sandre rôti au beurre blanc ou encore des fromages fins à pâte molle de type Brillat-Savarin. Vous pouvez également l’associer à quelques propositions régionales : une rillette de sandre, ou une terrine de truite, qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa suavité.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10-12°C. Ce léger rafraîchissement exaltera ses arômes et préservera sa vitalité, tout en permettant à sa texture demi-sec de s’exprimer pleinement en bouche. Il peut être dégusté dès à présent pour sa jeunesse, mais quelques années de garde lui offriront un supplément de complexité.