Le Domaine Doudet signe ici un Pernand-Vergelesses Premier Cru rouge, cuvée Les Fichots, millésime 2023. Issu quasi exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin illustre parfaitement le style délicat et racé de la Côte de Beaune. Le terroir particulier de la parcelle Les Fichots apporte à ce Premier Cru une expression typique, avec une vinification traditionnelle où la macération et l’élevage en fûts (souvent avec une faible proportion de bois neuf afin de respecter la finesse du fruit) laissent s’exprimer la pureté et le caractère du millésime. L’année 2023 fut marquée en Bourgogne par des conditions relativement clémentes et une belle maturité phénolique, donnant des rouges expressifs, à l’aromatique de fruits rouges frais, rehaussée de petites touches florales et épicées.
Pernand-Vergelesses, niché à l’angle nord-ouest de la Côte de Beaune, bénéficie d’une situation géographique privilégiée, entre les collines de Corton et les contreforts du mont de Pernand. Les sols argilo-calcaires profonds et caillouteux apportent structure et tension aux vins, tandis que le climat semi-continental tempère les excès, autorisant une maturation lente du raisin. Ce village confidentiel a une longue histoire viticole, ayant su préserver des crus authentiques, fidèles à la tradition bourguignonne et à la singularité de chaque climat.
Ce vin s’accordera merveilleusement bien avec une pièce de viande grillée (côte de veau, filet de bœuf) ou rôtie à la chair délicate. Les volailles rôties, ou encore un magret de canard se marieront à la perfection avec la finesse du Pinot Noir. Pour un accord régional, pensez à un coq au vin à la bourguignonne ou à une matelote d’anguille. Quelques fromages délicats comme le Brillat-Savarin ou le Saint-Marcellin valoriseront la fraîcheur fruitée du vin.
Il est conseillé de servir ce Pernand-Vergelesses Premier Cru à une température d’environ 15-16°C, après éventuellement une aération d’une demi-heure en carafe si vous souhaitez ouvrir la complexité de ce jeune millésime. Ce vin pourra se bonifier en cave sur 5 à 7 ans, mais saura déjà vous séduire par sa gourmandise et son équilibre.
