Vins Pernand-vergelesses Domaine Pavelot - Sous Frétille

Avis Viniou

Le Pernand-Vergelesses Premier Cru "Sous Frétille" du Domaine Pavelot est un vin blanc de Bourgogne exprimant toute la noblesse du Chardonnay dans l’une des appellations les plus discrètes mais réputées de la Côte de Beaune. Cette cuvée, classée Premier Cru, est issue de vignes idéalement situées sur le climat "Sous Frétille", reconnu pour la finesse et la minéralité de ses vins. Le Chardonnay, cépage emblématique de la région, se distingue ici par un élevage soigneusement maîtrisé, souvent en fûts de chêne, qui confère au vin à la fois richesse aromatique et élégance cristalline. Bien que le millésime ne soit pas précisé, on peut s’attendre à une belle expression de fraîcheur, soutenue par des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits à noyau, et une discrète touche beurrée et toastée liée à l’élevage.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers frais mais rarement rigoureux et des étés chauds sans excès. Les sols à dominante calcaire, mêlés de marnes et d’argiles, offrent un terrain idéal à l'épanouissement du Chardonnay, qui produit ici des vins parmi les plus fins et racés au monde. Pernand-Vergelesses, village typique lové au creux des collines, perpétue une longue tradition viticole, abritant des terroirs historiques où chaque parcelle exprime une personnalité unique.

Pour accompagner un Pernand-Vergelesses Premier Cru blanc, privilégiez des mets délicats qui ne masqueront pas la fraîcheur et la pureté du vin. Il s’accordera parfaitement avec des poissons délicats comme une truite au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques poêlées, des crustacés raffinés ou des volailles à la crème. Les fromages affinés de la région, tels que le comté ou le beaufort, révèleront également toute la finesse de ce chardonnay. Pour une escapade bourguignonne, mariez-le à une poularde de Bresse sauce Albufera ou à un filet de sandre au beurre blanc.

Servez ce vin blanc sec à une température de 11-13°C, afin de révéler toute sa complexité aromatique et sa belle vivacité minérale. Un carafage léger peut s'avérer utile pour les bouteilles jeunes ; une aération modérée aidera à développer toute la palette aromatique du vin sans altérer sa fraîcheur.