Vins Pernand-vergelesses Maison Dubois - les fichots - 2023

La cuvée Les Fichots 2023, proposée par la Maison Dubois, incarne à merveille l’élégance du Pernand-Vergelesses Premier Cru rouge. Principalement issue du cépage Pinot Noir, cette cuvée se distingue par sa robe rubis brillante et sa belle intensité aromatique. Jeunes, les vins de Pernand-Vergelesses présentent généralement un nez expressif de fruits rouges frais – cerise, groseille, fraise des bois –, parfois relevé d'une touche florale ou épicée délicate. Le millésime 2023, caractérisé par des conditions climatiques favorables, promet des équilibres remarquables. En bouche, on attend une structure fine, des tanins souples, et une fraîcheur qui contribue à la vivacité du vin, avec une finale élégante légèrement minérale, fidèle au terroir.

La Côte de Beaune, en Bourgogne, est réputée pour la richesse de ses sols argilo-calcaires et son microclimat tempéré, idéal pour l’expression du Pinot Noir. Le village de Pernand-Vergelesses se situe en amphithéâtre au pied de la fameuse colline de Corton, bénéficiant d’expositions est et sud qui favorisent une maturation équilibrée du raisin. L’histoire viticole du secteur, ancrée depuis le Moyen Âge, confère à ses crus une prestigieuse réputation. Les Premiers Crus, comme Les Fichots, sont issus de parcelles soigneusement sélectionnées pour leur potentiel de complexité et d’élégance après élevage en fût de chêne.

Ce vin racé se prête particulièrement bien à des accords gastronomiques subtils. Il accompagnera idéalement une volaille rôtie – comme un poulet fermier ou une caille –, un magret de canard laqué, ou des viandes blanches en sauce légère. Les mets bourguignons, tels qu'un lapin à la moutarde ou des œufs en meurette, seront également des partenaires de choix. Pour les amateurs de fromages, privilégiez l’Époisses ou le Brillat-Savarin demi-affiné.

À la dégustation, servez ce Pernand-Vergelesses Les Fichots 2023 entre 15 et 16°C après un passage en carafe de 30 minutes s’il est dégusté jeune, afin d’ouvrir sa palette aromatique et d’attendrir ses tanins naissants. Ce vin pourra gagner en complexité après quelques années de garde, révélant une harmonie parfaite propre aux Premiers Crus de Bourgogne.