Vins Pernand-vergelesses Domaine Nicolas Rossignol - 2019

Le Pernand-Vergelesses Premier Cru 2019 du Domaine Nicolas Rossignol est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, signature incontournable de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Ce millésime 2019 se distingue par sa générosité et sa structure, conséquence d'une année solaire qui a apporté de la maturité au fruit tout en préservant la fraîcheur typique du terroir. Les vignes sont plantées sur des coteaux habilement exposés, bénéficiant d’un sol argilo-calcaire qui confère au vin élégance, minéralité et finesse. La vinification, menée avec précision par Nicolas Rossignol, met en valeur la pureté du fruit, en privilégiant des extractions douces et un élevage mesuré sous bois, laissant pleinement s’exprimer la spécificité du terroir.

Pernand-Vergelesses est une appellation prestigieuse de la Côte de Beaune, elle-même réputée pour ses grands vins rouges et blancs. Le vignoble s’étend au pied de la colline de Corton, bénéficiant d’un climat continental caractérisé par des hivers froids, des étés chauds et des nuits fraîches, ce qui permet une maturité lente et complète des raisins. Les sols, riches en marnes et en calcaires, offrent une expression minérale aux vins, avec une typicité qui se traduit par des notes de cerise, de framboise, d’épices douces, et souvent une touche de sous-bois. La tradition et le savoir-faire bourguignons, solidement ancrés dans la région, sont ici magnifiquement restitués par ce Premier Cru.

Ce vin raffiné accompagne parfaitement des plats à base de volailles rôties ou en sauce, comme un poulet de Bresse à la crème ou une canette aux cerises. Il se marie aussi très bien avec des viandes rouges tendres, un filet de bœuf accompagné de girolles, ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Côté fromages, privilégiez des pâtes fines comme un chaource ou un époisses affiné.

Pour apprécier toutes les nuances de ce Pernand-Vergelesses Premier Cru, il convient de le servir à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure s’il est dégusté dans ses jeunes années, afin de libérer toute la complexité de son bouquet aromatique.