Vins Pernand-vergelesses Domaine Luc Pavelot - En Caradeux - 2019

Le Pernand-Vergelesses Premier Cru "En Caradeux" 2019 du Domaine Luc Pavelot est un vin rouge issu entièrement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019 se distingue par sa concentration, sa fraîcheur et son équilibre remarquables, fruits d’une année solaire mais ponctuée de nuits fraîches qui ont permis de préserver un bel éclat aromatique. La parcelle d’En Caradeux, classée en Premier Cru, s’étend sur des coteaux argilo-calcaires pentus exposés à l’est, apportant au vin une tension minérale caractéristique. La vinification, menée avec précision par la famille Pavelot, combine douceur des extractions et élevage sous bois maîtrisé (dont une proportion mesurée de fûts neufs), permettant d’exprimer à la fois la complexité fruitée du Pinot Noir, sa délicatesse florale et une subtile touche épicée.

La Côte de Beaune, où se situe l’appellation Pernand-Vergelesses, a bâti sa réputation sur la finesse et la fraîcheur de ses vins, aussi bien en blancs qu’en rouges. Bénéficiant d’un climat continental aux influences océaniques modérées, la région offre des maturités lentes et progressives, idéales pour le Pinot Noir. Les sols riches en calcaire confèrent aux vins une structure racée et une très belle aptitude au vieillissement. Pernand-Vergelesses, village discret niché au pied de la colline de Corton, jouit d’une histoire ancienne et d’une mosaïque de terroirs appréciés des amateurs pour leur authenticité et leur pureté d’expression.

Pour un accord mets-vins réussi, privilégiez des volailles rôties comme un canard aux cerises ou une pintade aux champignons, qui souligneront la suavité du fruit et la finesse des tanins. Les spécialités bourguignonnes telles qu’un jambon persillé ou un œuf en meurette font également merveille avec cette cuvée. Certains fromages affinés à pâte molle, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, sauront révéler la profondeur du vin.

Servez ce Pernand-Vergelesses Premier Cru "En Caradeux" 2019 légèrement rafraîchi, à une température idéale de 15-16°C, après un court passage en carafe pour ouvrir ses arômes. Il offrira alors toute sa palette délicate et sa longueur en bouche avec élégance.