Vins Pernand-vergelesses Baptiste Guyot - Vieilles Vignes Pernand-Vergelesses - 2021

Cette cuvée Vieilles Vignes de Pernand-Vergelesses 2021 du domaine Baptiste Guyot représente parfaitement l’élégance et la finesse des rouges de la Côte de Beaune. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, ce vin profite de vieilles vignes qui confèrent une profondeur et une concentration remarquables. Le millésime 2021, caractérisé par des conditions climatiques délicates, a donné des vins plus frais, dotés d’une belle vivacité et de tannins souples. La vinification, généralement traditionnelle en Bourgogne avec une attention particulière portée à l’extraction modérée et à l’élevage – souvent en fûts de chêne français –, permet de préserver la pureté du fruit et de révéler le caractère minéral du terroir.

La région de Pernand-Vergelesses, nichée au nord de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré et de sols argilo-calcaires, parfaits pour l’expression raffinée du Pinot Noir. Avec des expositions variées – notamment sur les pentes du célèbre Corton –, ce terroir historique donne naissance à des vins d’une grande typicité, alliant fraîcheur, précision aromatique et une structure élégante. Pernand-Vergelesses se distingue par ses rouges fins, moins puissants que ceux de la Côte de Nuits mais souvent dotés d’une superbe buvabilité et d’une complexité florale et fruitée très séduisante.

Pour mettre en valeur ce vin délicat et nuancé, privilégiez des accords avec des mets raffinés comme un magret de canard rôti aux cerises, une poulet Gaston Gérard ou encore un rôti de veau aux girolles. Les plats bourguignons traditionnels, comme le jambon persillé ou une terrine de gibier légèrement relevée, s’accorderont à merveille. Vous pouvez également l’associer avec des fromages à pâte molle, notamment le Brillat-Savarin ou l’Époisses.

Je vous recommande de servir ce Pernand-Vergelesses 2021 à une température idéale de 14-16°C, après un éventuel passage en carafe d’une demi-heure pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin saura accompagner un beau moment de convivialité, alliant authenticité et élégance.