Vins Pernand-vergelesses Domaine Pavelot - Île des Vergelesses - 2006

Le Pernand-Vergelesses Premier Cru « Île des Vergelesses » 2006 du Domaine Pavelot est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Confectionné à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime illustre le grand savoir-faire du domaine et la finesse de son terroir. Réputée pour offrir une belle intensité aromatique et une complexité sans pesanteur, cette cuvée profite d’une vinification traditionnelle en cuves ouvertes, suivie d’un élevage en fûts de chêne, dont une proportion raisonnable de bois neuf pour souligner la structure sans masquer la délicatesse du fruit. Le 2006 est une année à la maturité élégante, qui révèle aujourd’hui des notes évoluées de fruits rouges compotés, de sous-bois, d’épices douces et un fin registre floral.

La région de Pernand-Vergelesses, nichée à la jonction des versants de la célèbre colline de Corton, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés ensoleillés, des hivers froids et des précipitations modérées. Les sols sont principalement composés de marnes calcaires et d’argiles, offrant un drainage optimal et conférant aux vins profondeur et fraîcheur minérale. À l’histoire viticole riche, ce secteur est réputé pour produire des rouges élégants, à la fois racés et subtils, qui se prêtent particulièrement bien à la garde comme à une dégustation dès la maturité.

Un vin de ce style se mariera idéalement avec une volaille bardée et rôtie, notamment un poulet de Bresse ou une pintade aux girolles, des plats à base de canard ou encore un veau aux morilles. Les fromages affiné à pâte molle, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, sublimeront aussi ses arômes évolués tout en douceur.

Pensez à servir ce Pernand-Vergelesses Premier Cru 2006 légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, après un passage en carafe d’une petite heure pour libérer l’expression de ses arômes tertiaires et sa texture soyeuse. Idéal pour un repas raffiné ou une belle dégustation entre amateurs de Bourgogne.