Vins Pernand-vergelesses Fanny Sabre - 2023

Avis Viniou

Le Pernand-Vergelesses rouge 2023 du domaine Fanny Sabre est une belle expression de la Bourgogne septentrionale, élaborée à partir du cépage Pinot Noir. Ce millésime, encore jeune, conserve une grande fraîcheur et met en avant le fruit croquant typique de cette appellation. Les raisins proviennent de parcelles situées sur des coteaux argilo-calcaires bien exposés, dont la vinification respecte la tradition bourguignonne : macération douce pour préserver l’éclat du fruit, élevage en fûts de chêne pour apporter complexité et finesse sans dominer le caractère du Pinot Noir.

La Côte de Beaune, et Pernand-Vergelesses en particulier, se distinguent par une mosaïque de terroirs où le Pinot Noir trouve une expression élégante, entre structure et vivacité. Le climat est continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, permettant une maturation lente et homogène des raisins. Les sols, mêlant marnes blanches, calcaires et argiles, apportent au vin profondeur et finesse tannique. L’histoire viticole de la commune remonte au Moyen Âge, et la tradition qualitative de la Côte de Beaune n’est plus à démontrer, ses vins étant appréciés autant des amateurs que des connaisseurs.

Ce vin accompagnera idéalement des mets subtils, respectant la délicatesse de son profil aromatique. On l’imagine parfaitement sur une belle volaille rôtie, un filet de veau aux champignons ou encore un magret de canard légèrement rosé. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou un bœuf bourguignon aux arômes affinés en feront aussi de délicieux compagnons. Côté fromages, privilégiez un époisses affiné ou encore un comté jeune.

Pour apprécier au mieux ce Pernand-Vergelesses rouge 2023, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. En raison de sa jeunesse, une ouverture une heure à l’avance lui permettra de s’ouvrir avec élégance et de dévoiler la pureté de son fruit.