Vins Pernand-vergelesses Domaine Boudier - 2016

Le Pernand-Vergelesses Rouge 2016 du Domaine Boudier est une belle expression du Pinot Noir issu de la Bourgogne, plus précisément sur le versant nord de la Côte de Beaune. Ce millésime met en valeur un raisin emblématique, récolté sur des coteaux bien exposés, où il bénéficie d’un microclimat frais mais sans excès. La vinification traditionnelle bourguignonne, respectueuse du fruit, permet une extraction délicate des tanins et une préservation de l’acidité naturelle. Au verre, le vin révèle une robe rubis assez profonde. Au nez, il offre des arômes élégants de petits fruits rouges, de cerise griotte, de groseille et une légère touche épicée, rehaussée après quelques années de notes tertiaires évoquant la sous-bois et le cuir. En bouche, c’est un vin équilibré, alliant finesse, fraîcheur et structure, avec des tanins souples et une finale persistante légèrement minérale.

La Côte de Beaune est réputée pour la richesse et l’élégance de ses vins rouges issus du Pinot Noir, tout en abritant quelques-uns des plus beaux terroirs à Chardonnay du monde. Les sols y sont majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles, apportant complexité et fraîcheur aux vins. Le climat semi-continental, marqué par des printemps doux et des étés modérés, permet au raisin de mûrir lentement et de développer toutes ses nuances aromatiques. Berceau de la viticulture bourguignonne, la région a une longue tradition de qualité et d’authenticité, préservée de génération en génération.

Pour sublimer ce Pernand-Vergelesses Rouge, privilégiez des accords avec une cuisine raffinée mais pas trop puissante, afin de respecter sa délicatesse. Il accompagnera merveilleusement un filet de volaille aux champignons, un magret de canard rôti, ou encore une côte de veau légèrement grillée. Les spécialités bourguignonnes comme un œuf en meurette ou une terrine de campagne maison sublimeront aussi ses arômes. Côté fromages, optez pour un reblochon affiné ou un époisses modérément puissant.

Avant de servir, il est conseillé d’aérer ce vin une demi-heure, surtout s’il est encore jeune. La température idéale de dégustation se situe entre 15 et 17°C, pour révéler toute la subtilité de son bouquet aromatique et la soie de ses tanins. Un vin prêt à boire, mais qui saura encore gagner en complexité sur quelques années supplémentaires en cave.