Vins Pernand-vergelesses Rapet - En Caradeux - 2021

Avis Viniou

Le Pernand-Vergelesses Premier Cru "En Caradeux" 2021 du Domaine Rapet est un magnifique vin blanc issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur, sa finesse et son bel équilibre. Issu de la parcelle “En Caradeux”, classée en Premier Cru, ce vin bénéficie d’un terroir d’exception, composé de sols argilo-calcaires riches en marnes blanches, situés juste en face de la fameuse colline de Corton. La vinification suit les méthodes traditionnelles bourguignonnes, avec un pressurage doux, une fermentation en fûts de chêne, puis un élevage également en fûts, souvent partiellement neufs, qui contribue à la complexité aromatique sans dominer le fruit.

La Côte de Beaune, territoire central de la Bourgogne, est renommée pour ses grands vins blancs secs. Son climat continental marqué, alternant hivers froids, printemps doux et étés relativement chauds, permet au Chardonnay de s’exprimer avec élégance tout en conservant une belle fraîcheur. Les pentes bien exposées de Pernand-Vergelesses et la diversité des sols favorisent la production de vins nuancés, entre tension minérale et générosité aromatique. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, portée par un héritage de savoir-faire et de respect du terroir.

Ce Pernand-Vergelesses Premier Cru accompagnera à merveille des plats raffinés, tels qu’un filet de bar rôti, des noix de Saint-Jacques poêlées ou encore une volaille de Bresse à la crème. Plus traditionnellement, on pourra aussi le marier avec les escargots de Bourgogne ou un jambon persillé. Il sublimera également des fromages à pâte molle comme un Brie ou un Chaource.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, autour de 11-13°C. Ouvrez-le une vingtaine de minutes à l’avance afin qu’il puisse libérer toute sa palette aromatique, allant des notes d’agrumes et de fleurs blanches aux subtils arômes beurrés et toastés caractéristiques des grands chardonnays de Bourgogne. Ce vin révèle toute sa complexité avec quelques années de garde, mais saura aussi séduire dès aujourd’hui par sa vivacité et sa précision.