Vins Pernand-vergelesses Domaine ArdhuY - 2000

Ce Pernand-Vergelesses rouge du millésime 2000, signé par le Domaine d’Ardhuy, est le reflet raffiné d’un Pinot Noir de la Côte de Beaune. Le terroir de Pernand-Vergelesses, noble et discret, se situe à proximité immédiate des appellations illustres telles qu’Aloxe-Corton et Savigny-lès-Beaune. Ici, le Pinot Noir s’exprime sur des sols argilo-calcaires parmi les mieux exposés du secteur, offrant au vin une structure élégante, des tanins soyeux, et une belle capacité de garde. Ce millésime désormais mature révèle des arômes complexes de fruits rouges confits, de sous-bois, de truffe et d’épices douces, soulignés par une bouche fondue et subtilement évoluée, où l’acidité vive s’est harmonisée avec le temps pour offrir une finale délicate et persistante.

La Côte de Beaune, reconnue principalement pour ses grands blancs, dévoile ici une dimension différente avec ses rouges issus du Pinot Noir. Le climat semi-continental marqué de nuances océaniques, associé à une grande diversité de sols, permet à ce cépage difficile d’atteindre son plein potentiel aromatique. L’histoire du vignoble de Pernand-Vergelesses remonte au Moyen Âge, et les vignerons locaux perpétuent un savoir-faire respectueux des traditions, associant souvent vinification parcellaire et élevage soigné en fût de chêne pour souligner la typicité du lieu.

Ce vin mature se mariera idéalement avec des plats délicats et savoureux, comme un filet de veau en croûte aux champignons, un magret de canard rôti, ou une volaille fermière sauce aux morilles. Les spécialités bourguignonnes s’invitent naturellement à la table, qu’il s’agisse d’œufs en meurette, d’escargots ou d’un coq au vin aux lardons, pour accompagner toute la subtilité aromatique développée par l’âge du vin.

Pour apprécier pleinement ce Pernand-Vergelesses 2000, pensez à le servir entre 15 et 17°C. Il gagnera à être décanté délicatement une heure avant le service afin de laisser s’exprimer la palette aromatique tertiaire. Savourez-le dans de grands verres pour permettre aux arômes complexes de s’épanouir pleinement.