Vins Pernand-vergelesses Dominique Guyon - Les Vergelesses - 2015

Le Pernand-Vergelesses Premier Cru "Cuvée Les Vergelesses" 2015 du Domaine Dominique Guyon est une belle expression de la Bourgogne. Issu majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin profite d’un millésime 2015 particulièrement favorable : l’été chaud et la maturité optimale ont donné des vins riches, aux tanins mûrs et à la belle concentration aromatique. Les vignes du Premier Cru "Les Vergelesses" sont implantées sur des sols argilo-calcaires en pente douce, bénéficiant d’une excellente exposition est/sud-est. Après une vendange manuelle, le raisin est vinifié avec un grand soin, souvent avec une fermentation en grappes entières pour préserver la fraîcheur et la complexité du Pinot Noir. Un élevage traditionnel en fûts de chêne affine le vin sans jamais masquer son identité.

La Côte de Beaune incarne l’élégance et la diversité des vins rouges et blancs de Bourgogne. Ce terroir, situé au nord de la Côte d'Or, est réputé pour la finesse de ses vins rouges. Le village de Pernand-Vergelesses, adossé à la montagne de Corton, bénéficie d’un microclimat tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une maturation lente et complète des raisins. Les sols riches en marnes et calcaires apportent minéralité et précision aux vins, tandis que l’histoire viticole du secteur, très ancienne, assure un savoir-faire reconnu.

Le Pernand-Vergelesses Premier Cru rouge accompagne parfaitement une cuisine raffinée. Il se marie admirablement avec des volailles rôties, une caille farcie aux morilles, un filet de veau aux girolles ou encore un canard aux cerises. Les spécialités de la région telles que le jambon persillé ou un gratin de queues d’écrevisses trouvent également de beaux accords avec la texture veloutée et l’aromatique du vin. À maturité, il sera aussi merveilleux sur des fromages crémeux à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin.

Ce vin gagne à être dégusté autour de 15-16°C, après une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes pour complexifier ses arômes. Il peut encore se garder quelques années, pour que ses notes tertiaires se révèlent pleinement et apportent une dimension supplémentaire à sa dégustation.