Vins Pernand-vergelesses André Goichot - Les Fichots - 2023

Le Pernand-Vergelesses Premier Cru "Les Fichots" 2023 du domaine André Goichot est un vin rouge qui incarne l’élégance de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce cru bénéficie d’une sélection rigoureuse des raisins, récoltés à parfaite maturité sur la parcelle "Les Fichots", reconnue pour la finesse de ses vins. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en fûts de chêne, permet au vin d'exprimer toute la complexité aromatique de son terroir, avec des notes de fruits rouges mûrs, de violette, de sous-bois et une touche élégante d’épices. Le millésime 2023 se distingue par une belle fraîcheur, une structure délicate et des tanins soyeux, offrant un profil harmonieux et prometteur, dès les premières années de garde.

La région de Pernand-Vergelesses, nichée au cœur de la Côte de Beaune, profite d’un climat continental tempéré, caractérisé par des étés chauds et des hivers froids, propices à la lente maturation du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, typiques de cette partie de la Bourgogne, apportent une minéralité singulière et une grande élégance aux vins. L’histoire viticole de Pernand-Vergelesses est ancienne, la commune étant reconnue depuis des siècles pour ses terroirs d’exception, à la croisée de Corton et d’Aloxe-Corton, ce qui en fait un lieu privilégié pour la production de Premiers Crus d’excellence.

Pour sublimer ce vin, je recommande de l’associer à une cuisine raffinée et délicate. Il accompagnera parfaitement un filet de veau aux morilles, un magret de canard aux cerises, ou encore des œufs en meurette, une spécialité bourguignonne. Les fromages à pâte molle, comme un Époisses légèrement affiné, feront aussi de très beaux accords, tout en respectant la finesse du vin.

Pour apprécier pleinement ce Pernand-Vergelesses Premier Cru "Les Fichots" 2023, il est conseillé de le servir entre 15 et 16°C. Un carafage de 30 minutes peut être bénéfique si le vin est dégusté dans sa jeunesse, afin d’ouvrir son bouquet aromatique et d’en savourer toute la palette. Ce vin dispose également d’un joli potentiel de garde, pouvant évoluer favorablement pendant 5 à 8 ans.