Vins Pernand-vergelesses André Goichot - En Caradeux - 2019

Le Pernand-Vergelesses Premier Cru « En Caradeux » 2019 du domaine André Goichot s’illustre parmi les grandes cuvées rouges de la Côte de Beaune. Élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce millésime 2019 bénéficie d’une année ensoleillée, offrant une maturité optimale des raisins et une belle intensité aromatique. Le terroir « En Caradeux », classé Premier Cru, est situé sur des coteaux bien exposés, constitués de sols argilo-calcaires caillouteux, conférant finesse et minéralité au vin. La vinification est menée avec soin, mêlant tradition et maîtrise technique, avec des extractions douces pour préserver l’élégance du fruit, puis un élevage en fût de chêne, dont un équilibre judicieux de bois neuf, permettant au vin de s’épanouir sans masquer sa typicité.

La Côte de Beaune, région prestigieuse de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré, caractérisé par des étés chauds et des hivers froids, mais aussi par une belle diversité de microclimats et d’expositions. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, façonnée par des générations de vignerons passionnés. Les sols calcaires, riches en fossiles, excellent pour le pinot noir, apportent à ces vins profondeur, tension et une longévité remarquable. Pernand-Vergelesses, situé à la jonction d’Aloxe-Corton et de Savigny-lès-Beaune, livre des vins qui allient caractère et raffinement, moins médiatisés mais prisés des connaisseurs.

Ce Pernand-Vergelesses Premier Cru 2019 s’associera parfaitement à une cuisine délicate : une volaille rôtie aux champignons des bois, un filet de veau sauce aux morilles ou, plus régionalement, un jambon persillé de Bourgogne. Les fromages à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin feront aussi honneur à sa finesse.

Pour la dégustation, je recommande d’ouvrir la bouteille une heure avant le service et de la servir à une température comprise entre 15 et 17°C, afin de révéler toute la subtilité de son bouquet et la délicatesse de sa bouche. Un vin qui pourra encore gagner en complexité avec quelques années de garde.