Vins Pernand-vergelesses Domaine Etienne Delarche - Les Combottes - 2023

Ce Pernand-Vergelesses rouge 2023 du Domaine Etienne Delarche, Cuvée Les Combottes, est un vin issu exclusivement du cépage Pinot Noir, roi incontesté de la Côte de Beaune. Le millésime 2023 a été marqué en Bourgogne par un climat généreux, permettant une maturation optimale des raisins, tout en préservant une belle fraîcheur. Le terroir des Combottes, situé sur des sols argilo-calcaires bien drainés, apporte finesse et minéralité à ce vin. La vinification se veut respectueuse, avec une macération douce pour favoriser l’expression du fruit, suivie d’un élevage en fûts de chêne qui accompagne la structure sans la dominer.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est réputée depuis le Moyen Âge pour ses grands vins blancs mais aussi pour ses rouges élégants. Le climat ici est de type continental, alternant hivers froids et étés chauds, favorisant l’acidité naturelle et l’équilibre des Pinot Noir. Les sols riches en marnes calcaires apportent aux vins une trame minérale distinctive et une typicité incomparable. Situé à la confluence de deux vallées, Pernand-Vergelesses bénéficie d’une exposition idéale qui protège les vignes du vent tout en assurant une maturation régulière des raisins.

Ce vin rouge raffiné, structuré tout en finesse, s’accordera merveilleusement avec des mets subtils. Essayez-le en accompagnement d’un filet de canette rôti, d’un râble de lapin aux herbes ou de jambon persillé, une spécialité bourguignonne. Il saura aussi sublimer une terrine de gibier, des champignons forestiers ou encore un fromage d’Époisses affiné à cœur, dont la puissance répondra à l’élégance du vin.

Pour en apprécier toutes les nuances, je vous recommande de servir ce Pernand-Vergelesses 2023 à une température de 15-16°C. Ouvrez-le une heure avant la dégustation pour permettre au bouquet délicat de s’exprimer pleinement. Ce beau millésime, plaisant dès aujourd’hui, gagnera à être conservé quelques années en cave pour révéler toute sa profondeur.