Vins Pernand-vergelesses Domaine Nis Père et Fils - Les Combottes - 2018

Le Pernand-Vergelesses « Cuvée Les Combottes » 2018 du Domaine Nis Père et Fils est un vin rouge issu du cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce cru porte l’empreinte de son terroir vallonné, caractérisé par des sols argilo-calcaires typiques de la région. La vinification traditionnelle, souvent réalisée avec des fermentations en cuves ouvertes puis un élevage en fûts de chêne, vise à préserver à la fois la finesse aromatique et la structure du vin. Bien que les informations sur le ou les cépages utilisés ne soient pas explicitement confirmées, les rouges de Pernand-Vergelesses sont généralement produits à partir de Pinot Noir, célèbre pour sa capacité à refléter la complexité de son terroir.

La Côte de Beaune est reconnue pour ses climats variés, alternant expositions et altitudes, ce qui confère aux vins une remarquable diversité. Les hivers y sont froids, les étés modérés, et l’ensoleillement, même s’il n’est jamais excessif, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Pernand-Vergelesses bénéficie d’une histoire viticole ancienne, avec une réputation pour ses vins rouges à la fois élégants et robustes, dotés d’une belle fraîcheur, de notes fruitées (cerise, groseille, framboise) et parfois une touche épicée ou légèrement boisée selon l’élevage.

Ce vin s’accordera à merveille avec une cuisine raffinée, privilégiant les viandes blanches ou rouges légèrement rôties, comme un rôti de veau sauce aux champignons ou un canard aux cerises. Les plats régionaux, tels qu’un jambon persillé ou un coq au vin dans leur version allégée, révèleront sa délicatesse et sa vivacité. Les fromages bourguignons à pâte molle, type Époisses ou Brillat-Savarin, font également office d’accord classique.

Pour une dégustation optimale, servez ce Pernand-Vergelesses entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe pour permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute la subtilité de son bouquet aromatique.