Vins Pernand-vergelesses Jacob-Frederic - 2021

Le Pernand-Vergelesses blanc 2021 du domaine Jacob-Frédéric se distingue par son élégance toute bourguignonne. Issu de la Côte de Beaune, ce vin sec est emblématique du savoir-faire local. S’il est probable qu’il soit élaboré à partir du cépage majoritaire de la région, le Chardonnay, il présente généralement une robe jaune pâle aux reflets dorés et un nez expressif. Cette appellation offre des vins à la fraîcheur marquée, souvent sur des notes d’agrumes, de pomme verte ou de poire, avec parfois des touches florales et une subtile minéralité, typique de ces terroirs calcaires. La vinification en blanc en Bourgogne se fait traditionnellement en fûts de chêne, mais la proportion de bois neuf reste maîtrisée, afin de conserver la finesse et la tension du vin.

Le village de Pernand-Vergelesses se niche au pied de la célèbre colline de Corton, non loin des grands crus réputés de la Côte de Beaune. Cette région, au climat continental tempéré, jouit de belles expositions sud et sud-est, permettant une maturation progressive et complète des raisins. Les sols sont composés de marnes calcaires et d’argiles, propices à l’expression d’une grande pureté aromatique et d’une minéralité palpable, signatures des blancs de cette partie de la Bourgogne. L’histoire viticole de Pernand-Vergelesses remonte au Moyen Âge, et son vignoble jouit d’une réputation croissante pour la qualité de ses vins blancs, à la fois précis et charmeurs.

Ce style de vin blanc sec et minéral s’accorde parfaitement avec des fruits de mer, des poissons grillés ou cuisinés en sauce légère, mais aussi avec des volailles à la crème ou des fromages de chèvre affinés. Les plats traditionnels bourguignons comme le jambon persillé ou une truite meunière formeront également de beaux accords pour valoriser la fraîcheur et la richesse aromatique du vin.

Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de servir ce Pernand-Vergelesses autour de 10-12°C, après un passage en carafe si possible, surtout dans sa jeunesse. Cela permettra de dévoiler son bouquet tantôt floral, tantôt minéral, et d’en savourer toute la vivacité sur des mets raffinés.