Vins Pernand-vergelesses Louis Latour - En caradeux - 2017

Louis Latour Pernand-Vergelesses Premier Cru "En Caradeux" 2017, présenté ici en magnum, incarne tout le raffinement que peut offrir un grand blanc de la Côte de Beaune. Ce cru provient du climat "En Caradeux", reconnu pour son exposition idéale sur les coteaux argilo-calcaires qui dominent le village de Pernand-Vergelesses. La maison Louis Latour, réputée pour son savoir-faire ancestral, y façonne des vins blancs vinifiés et élevés avec soin, cherchant à exprimer toute la typicité du terroir. Si l’encépagement n’est pas précisé, il y a fort à parier qu’il s’agit d’un chardonnay, cépage roi des grands blancs bourguignons. Le millésime 2017 est salué pour sa précision aromatique, sa fraîcheur et sa belle maturité, livrant ici un vin dont la palette s’articule autour de notes de fleurs blanches, d’agrumes et de délicates touches boisées dues à un élevage mesuré.

La région de Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, est la terre d’élection des plus grands vins blancs secs du monde. Les sols y sont majoritairement calcaires, conférant profondeur et tension aux chardonnays, tandis que le climat continental, ponctué de variations d’ensoleillement, permet une maturation lente et équilibrée des raisins. Les crus de Pernand-Vergelesses bénéficient d’un microclimat ventilé et frais qui favorise la finesse de leur expression. L’histoire viticole de cette appellation, reconnue Premier Cru depuis des décennies, s’est bâtie sur la quête de l’excellence et la valorisation de climats singuliers comme "En Caradeux".

Ce Pernand-Vergelesses s’accordera particulièrement bien avec une cuisine raffinée et subtile. Servez-le en accompagnement de poissons nobles juste snackés, de noix de Saint-Jacques poêlées, ou d’une volaille à la crème et aux champignons. Les fromages à pâte pressée peu affinés, comme le comté jeune ou le beaufort, sauront également mettre en valeur sa vivacité et sa texture. Pour une alliance plus régionale, on peut envisager un jambon persillé servi tiède ou une cassolette d’escargots à la bourguignonne.

Pour sublimer toutes ses nuances, il est conseillé de déguster ce vin entre 11 et 13°C, surtout dans ce généreux format magnum qui offre un potentiel d’évolution et une aération progressive. Il gagnera à être carafé une petite demi-heure avant le service, afin de libérer toute sa palette aromatique et sa minéralité caractéristiques.