Vins Pernand-vergelesses Boisseaux-Estivant - Fleur des Dames - 2014

Le Pernand-Vergelesses Premier Cru « Cuvée Fleur des Dames » 2014 du domaine Boisseaux-Estivant est un vin rouge qui incarne toute la finesse et l’élégance propre à la Côte de Beaune. Les rouges de Pernand-Vergelesses, le plus souvent issus du Pinot Noir, offrent une expression remarquablement pure de leur terroir, même si la composition exacte de cette cuvée reste à confirmer. Le millésime 2014, dans cette région, a connu une météo relativement équilibrée, favorisant une bonne maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur. La vinification, attentive et traditionnelle, vise généralement à préserver le fruit, la minéralité et la finesse du terroir, avec un élevage délicat sous bois qui apporte complexité sans dominer le vin.

La région de Pernand-Vergelesses, nichée au contact de la colline de Corton, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire unique, apportant fraîcheur et tension aux vins. Son microclimat, modérément frais et bien ventilé, favorise une maturation lente du raisin, contribuant à la finesse aromatique et à la structure du vin. Historiquement, ce village fait partie des joyaux discrets de la Côte de Beaune, souvent apprécié des connaisseurs pour la diversité de ses climats classés en Premier Cru.

L’accord classique avec ce type de vin met en valeur sa souplesse, sa fraîcheur et ses arômes de fruits rouges délicats, parfois soulignés de notes épicées ou florales selon l’élevage. Un filet de veau grillé, un magret de canard rôti, ou encore un coq au vin local marient parfaitement la structure élégante de cette cuvée. Pour un accord plus régional, une volaille de Bresse aux morilles ou certains fromages bourguignons à pâte pressée (comme l’Époisses pas trop affiné) révéleront la subtilité de ce Premier Cru.

Avant dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température de 15 à 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Les tanins du millésime 2014 commencent sans doute à s’assouplir, offrant une belle harmonie en bouche. Laissez-le s’exprimer lentement pour profiter de son potentiel et de la richesse de son terroir.