Vins Pernand-vergelesses Chanson Père & Fils - 1972

Ce Pernand-Vergelesses 1972 du domaine Chanson Père & Fils se présente comme un témoin d’un millésime ancien, empreint du charme unique des Bourgognes rouges ayant traversé le temps. Issu d’un village réputé de la Côte de Beaune, ce vin rouge sec exprime typiquement la finesse et la subtilité de l’appellation. En l’absence d’indication formelle des cépages, on peut s’attendre, selon la tradition locale, à une prédominance de Pinot Noir, mais l’accent sera davantage mis ici sur le style que sur la composition. Après plus de cinquante ans de garde, le vin aura montré une évolution importante de sa robe, tirant vers des reflets tuilés. Au nez, on attend des notes tertiaires marquées : sous-bois, humus, cuir, feuille sèche et épices douces, avec éventuellement une fraîcheur persistante rappelant la griotte ou la fraise séchée, caractéristiques des grands Bourgognes rouges évolués. La bouche, très certainement assagie, propose une texture soyeuse, des tanins fondus et une grande longueur sur des arômes d’automne, avec une finale élégamment acidulée.

La région de Pernand-Vergelesses, nichée dans la Côte de Beaune, bénéficie d’un terroir exceptionnel fait de sols argilo-calcaires, donnant toujours des vins de grande distinction. Entre des expositions variées et une histoire viticole séculaire, ce secteur est reconnu pour ces rouges équilibrés, plus nerveux que charnus, et les blancs racés issus non loin de là. Le climat continental tempéré, parfois capricieux, ajoute au caractère unique de chaque millésime, offrant souvent aux vins une capacité de garde remarquable.

Un tel vin, délicat et évolué, mérite des accords empreints de douceur et de respect. Privilégiez des plats sur la finesse comme une caille rôtie, un pigeonneau aux morilles ou encore un filet de veau aux champignons des bois. Les fromages à pâte affinée, type Comté ou Brillat-Savarin, en révéleront également la subtilité. Pour perpétuer le lien régional, une joue de bœuf braisée à la bourguignonne saura aussi s’accorder parfaitement.

Il est conseillé de servir ce grand vieux vin à une température de 16 à 17°C, après un temps de repos en cave verticale pour permettre au dépôt naturel de se déposer. L’ouverture se fera avec précaution, idéalement trente minutes avant le service, afin de ne pas heurter sa délicatesse et en révéler toute la complexité.