Vins Pernand-vergelesses Jean-Jacques Girard - Les Fichots - 2021

Le Pernand-Vergelesses Premier Cru « Les Fichots » 2021 du domaine Jean-Jacques Girard est une belle expression de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge, sec, est issu d’une parcelle classée Premier Cru, reconnue pour la qualité de son terroir. Si le cépage n’est pas explicitement mentionné, dans cette partie de la Bourgogne, il s’agit traditionnellement de Pinot Noir, cépage qui donne des vins élégants et fins. Le millésime 2021 a connu des conditions climatiques contrastées, marquées par des gelées printanières, ayant généré de faibles rendements mais souvent une grande finesse dans les vins. Les vinifications en Côte de Beaune privilégient l’expression du fruit, la pureté aromatique et une structure délicate, typique des vins de cette appellation.

La région de Pernand-Vergelesses, située à la jonction d’Aloxe-Corton et Savigny-lès-Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les sols varient entre marnes calcaires et argiles, apportant une belle complexité et une grande minéralité aux vins. Ce terroir exceptionnel, exposé principalement à l’est et au sud-est, favorise la maturité optimale des raisins tout en préservant la fraîcheur caractéristique des rouges de la Côte de Beaune. Historiquement, Pernand-Vergelesses a toujours su séduire les amateurs grâce à la franchise de ses vins, réputés à la fois structurés et gourmands.

Pour sublimer ce Premier Cru, privilégiez des plats raffinés mettant en valeur la délicatesse et la subtilité du vin. Un filet de canard rôti aux cerises, une caille farcie aux champignons, ou un suprême de volaille aux truffes seront des compagnons parfaits. Les alliances régionales, comme les œufs en meurette ou un jambon persillé, révèlent également tout le charme du terroir. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, type Époisses ou Brillat-Savarin, s’associent harmonieusement à ce style de Bourgogne.

Pour la dégustation, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, idéalement après un passage en carafe d’une petite demi-heure pour ouvrir toute sa palette aromatique et lui permettre de dévoiler sa structure soyeuse et ses notes de petits fruits rouges soulignées d’une touche délicate d’épices.