Vins Pernand-vergelesses Domaine Rapet Père et Fils - Les Fichots - 2021

Le Pernand-Vergelesses Premier Cru « Les Fichots » 2021 du Domaine Rapet Père et Fils se présente ici dans une belle expression de la Côte de Beaune en rouge. Ce vin, bénéficiant de l’appellation Premier Cru, incarne la finesse et la complexité que l’on retrouve dans ce secteur réputé de Bourgogne. Bien que l’assemblage exact ne soit pas détaillé, la tradition de la région laisse généralement supposer une prédominance du Pinot Noir pour les vins rouges, cépage noble recherché pour sa capacité à transmettre avec acuité les subtilités du terroir. Le millésime 2021, caractérisé en Bourgogne par un climat assez frais et des rendements modérés, promet, au moins dans ses jeunes années, de la fraîcheur, de la tension et une élégante structure.

Pernand-Vergelesses est niché à l’extrémité nord de la Côte de Beaune, sur des coteaux bien exposés où la vigne a su trouver sa place depuis des siècles. Le sol y est principalement composé d’argilo-calcaires, apportant minéralité et profondeur aux vins rouges comme aux blancs. La région profite d’un climat continental, avec des écarts de températures marqués qui concourent à une maturation lente du raisin et à la préservation d’une belle fraîcheur aromatique. L’histoire viticole y est riche, avec des domaines familiaux, comme Rapet Père et Fils, qui perpétuent des méthodes de vinification mêlant tradition et précision.

Pour les accords mets-vins, ce Pernand-Vergelesses Premier Cru offre une belle polyvalence. Son fruité subtil, sa texture soyeuse et sa nervosité conviendront parfaitement à une volaille rôtie, un filet de canard rosé, ou un jambon persillé bourguignon. Les mets régionaux comme un œuf en meurette, une terrine de gibier ou quelques fromages à pâte molle et croûte lavée, tel un Époisses (à maturité) viendront aussi souligner sa complexité.

La dégustation idéale s’effectuera après une légère aération en carafe, à une température de 15 à 17°C. Il est conseillé de le servir dans des verres adaptés aux Pinot Noir bourguignons afin de révéler tout le raffinement de son bouquet. Une garde de quelques années permettra quant à elle de le voir s’épanouir davantage, arrondissant sa structure et affinant sa palette aromatique.