Vins Pernand-vergelesses Domaine Chandon - 1996

Ce Pernand-Vergelesses rouge 1996 du Domaine Chandon incarne le style raffiné des grands vins de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu d’un millésime aujourd’hui recherché pour sa capacité de garde, ce vin révèle, à maturité, une belle complexité aromatique. Traditionnellement, les rouges de Pernand-Vergelesses sont élaborés majoritairement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, mais, comme les informations sur les cépages ne sont pas confirmées, il convient de rester attentif à ses caractéristiques de fraîcheur, d’élégance et de structure, typiques du style bourguignon. Avec les années, le vin a probablement développé des arômes évolués de sous-bois, de cuir, de truffe et de fruits rouges compotés, tout en conservant une trame minérale et une certaine vivacité en bouche.

Le village de Pernand-Vergelesses occupe une position privilégiée à la rencontre de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits. Son vignoble se situe sur des pentes bien exposées, descendant du célèbre mont de Corton, bénéficiant d’un sol argilo-calcaire propice à la finesse et à la longévité des vins. Le climat continental tempéré de la Bourgogne, ponctué de variations marquées entre les saisons, favorise ici une lente maturation du raisin, permettant au vin de gagner en nuances aromatiques et en équilibre. L’histoire viticole de Pernand-Vergelesses est ancienne, avec une réputation de vins subtils, à la fois puissants et ciselés, appréciés aussi bien dans leur jeunesse qu’après quelques décennies en cave.

Pour accompagner ce vin à maturité, privilégiez des plats délicats qui souligneront sa finesse. Un suprême de volaille aux morilles, un filet de veau aux cèpes ou un magret de canard rôti s’accorderont parfaitement avec ses arômes évolués. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme l’Époisses légèrement affiné, formeront également de belles alliances.

À ce stade de maturité, il est conseillé de servir ce Pernand-Vergelesses rouge autour de 16-17°C, après un délicat passage en carafe pour l’aérer et permettre à tous ses arômes de s’exprimer pleinement.