Vins Pommard Gilbert Violot - 1989

Avis Viniou

Le Pommard 1989 de Gilbert Violot est un vin rouge prestigieux, typique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce millésime exceptionnel bénéficie d'un terroir riche en argile et calcaire, propice au développement du Pinot Noir, cépage unique de cette appellation. En 1989, les conditions climatiques ont permis une maturation optimale des raisins, offrant un vin généreux, avec des arômes de fruits rouges évoluant vers des notes de cuir et de sous-bois avec l'âge. Le Domaine Gilbert Violot est respecté pour ses méthodes de vinification traditionnelles qui mettent en valeur la pureté et la profondeur de leurs vins, reflétant fidèlement les terroirs bourguignons. La Bourgogne, et particulièrement Pommard, est renommée pour ses coteaux exposés est-sud-est et son climat continental, qui favorisent des vins à la fois puissants et élégants.

Pour sublimer ce Pommard 1989, privilégiez des viandes rouges grillées, comme un filet de bœuf ou un gigot d'agneau rôti, dont la richesse et la texture se marieront à merveille avec la structure tannique du vin. Les plats à base de champignons, tels une poêlée de cèpes ou une volaille forestière, révélant le caractère subtilement terreux et complexe du vin, seront également de parfaits compagnons. Enfin, des fromages affinés comme l'Époisses, spécialité bourguignonne, offriront une belle harmonie avec les notes évoluées du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Pommard légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Un carafage d'environ 30 à 45 minutes permettra au vin de libérer pleinement ses arômes. Lors de la dégustation, admirez sa robe rubis aux reflets grenat témoignant de sa maturité. Au nez, laissez les parfums évoluer, passant des fruits rouges compotés aux nuances plus complexes de cuir et terre humide. Enfin, en bouche, appréciez son équilibre, sa texture soyeuse et la longueur de ses arômes.