Avis Viniou
Le Pommard 2016 du Château Michelle Philipon en Bourgogne est un vin rouge sec, issu d'un terroir prestigieux de la Côte de Beaune. Les vins de Pommard, réputés pour leur puissance et leur structure tannique, sont généralement faits à partir de Pinot Noir. Le millésime 2016, bien que marqué par des conditions climatiques difficiles, a bénéficié d'une maturation optimale en fin de saison, apportant aux vins une belle complexité aromatique et un potentiel de garde remarquable. La Côte de Beaune, avec ses sols calcaires et son climat continental, nourrit des vins au caractère affirmé et élégant. Le Château Michelle Philipon, bien ancré dans cette tradition, est reconnu pour son savoir-faire et sa passion transmise à travers les générations.
Pour sublimer ce Pommard, je recommande de l'associer à des plats riches et savoureux. Un bœuf bourguignon, plat emblématique de la région, rehausserait les arômes du vin tout en offrant une harmonie gourmande. Des plats de gibier, tels qu'un magret de canard ou une côte de sanglier, s'accorderaient également parfaitement avec la structure tannique du vin. En alternative, un plateau de fromages affinés de Bourgogne révèlerait des alliances réussies, mettant en lumière la finesse et l'intensité du Pommard.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température idéale de 16-18°C. Il est conseillé de le carafer une heure avant la dégustation afin d'aérer les arômes et d’assouplir les tannins. Lors de la dégustation, prenez le temps d'admirer sa robe rubis éclatante, puis humez ses arômes complexes de fruits rouges mûrs et de sous-bois. Enfin, goûtez en laissant le vin s'épanouir sur votre palais, révélant sa structure harmonieuse et sa persistance en bouche.
