Avis Viniou
Le Pommard 1981 du Château Monnot est un vin rouge à la robe rubis profond, typique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Ce vin, issu à 100% de Pinot Noir, reflète la richesse du terroir de Pommard avec ses sols calcaires et argileux qui confèrent au vin une structure robuste et des arômes complexes de fruits noirs, de sous-bois et de cuir. Le millésime 1981, marqué par une météo capricieuse, offre des vins avec une belle maturité et finesse. La Bourgogne, et plus spécifiquement la Côte de Beaune, est reconnue pour son climat continental qui favorise des expressions subtiles et élégantes. Le Château Monnot, avec son savoir-faire historique, contribue à la réputation d’excellence de la région.
Pour sublimer ce Pommard, optez pour des plats savoureux qui viendront équilibrer sa structure et ses arômes mûrs. Un filet de bœuf aux morilles, un magret de canard aux cerises ou encore une caille rôtie se marient à merveille avec ses tanins soyeux. Les plats bourguignons, tels que le bœuf bourguignon ou le coq au vin, font aussi écho aux saveurs traditionnelles et locales, créant une symphonie gustative en bouche.
Pour profiter pleinement de ce vin, servez-le à une température idéale de 16 à 18°C. Un carafage d’environ une heure peut être bénéfique pour libérer ses arômes complexes. Lors de la dégustation, observez sa robe rubis profonde, inspirez les arômes évolués de fruits noirs et de cuir. En bouche, appréciez sa profondeur et sa finesse, en savourant l'équilibre entre l’acidité, les tanins souples et les saveurs persistantes qui révèlent l’âge et le potentiel du millésime.
