Avis Viniou
Le Pommard 1989 Cuvée Clos du Pavillon de Bouchard Père & Fils est un vin rouge de Bourgogne, élaboré dans la prestigieuse sous-région de la Côte de Beaune. Ce vin est fait à partir du cépage Pinot Noir, bien connu pour sa capacité à refléter les caractéristiques du terroir bourguignon. Le millésime 1989 a été marqué par un climat exceptionnellement favorable, avec un été chaud et sec qui a permis une maturation optimale des raisins, produisant des vins riches et concentrés. Le terroir de Pommard est composé principalement de sols argilo-calcaires avec des couches de marnes, ce qui confère aux vins une structure tannique notable et une profondeur aromatique particulière.
La région de Bourgogne, et en particulier la Côte de Beaune, est réputée pour ses grands vins rouges et ses blancs élégants. Cette région viticole est marquée par un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui contribue à la complexité des vins. L'histoire viticole de la Bourgogne est riche et se perd dans les siècles, avec des domaines comme Bouchard Père & Fils ayant une longue tradition d'excellence.
Pour profiter pleinement de ce Pommard 1989, pensez à l'accompagner de viandes rouges rôties comme un filet de bœuf ou un gigot d'agneau. Les plats en sauce ou les plats mijotés comme un bœuf bourguignon seraient également d'excellents partenaires, accentuant les notes complexes du vin. Les champignons sauvages en risotto ou en accompagnement apporteraient une touche de terreur complémentaire et harmonieuse.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, ce qui permettra de libérer toutes ses arômes tout en préservant sa fraîcheur. Avant de le déguster, n'hésitez pas à le carafer une heure ou deux si possible, ce qui aidera à ouvrir ses arômes après tant d'années en bouteille.
