Le Domaine Seguin-Manuel signe ici une très belle cuvée avec ce Pommard AOC, issu de la parcelle Les Petits Noizons, réputée pour la finesse et l’élégance de ses vins rouges. Sur cette appellation, le cépage roi est le Pinot Noir, qui s’exprime à merveille sur les coteaux bien exposés de la Côte de Beaune. La vinification reste traditionnelle, préservant la pureté du fruit et la structure tannique typique du cru, avec un élevage en fûts de chêne permettant d’affiner la complexité aromatique sans masquer l’expression du terroir. Le millésime n’étant pas précisé, il s'agit sans doute d'une cuvée d'assemblage soignée pour assurer une constance qualitative fidèle au style de la maison : un nez délicat mêlant cerise noire, griotte, violette, notes légèrement épicées et une bouche ample et persistante, soutenue par des tanins élégants.
La Côte de Beaune est l’une des régions les plus prestigieuses de Bourgogne, célèbre pour la diversité et la richesse de ses terroirs. À Pommard, le sol est composé majoritairement d’argile et de calcaire, conférant à ses vins un caractère à la fois puissant et racé, tout en conservant une belle fraîcheur. Le climat continental, tempéré par des influences venues de la Saône, favorise une maturation lente du Pinot Noir, ce qui permet d’obtenir des vins à l’équilibre subtil, aptes au vieillissement comme à la dégustation dans leur jeunesse.
Ce Pommard des Petits Noizons se mariera à la perfection avec une cuisine bourguignonne : bœuf mijoté façon bourguignon, filet de veau aux champignons, ou tout simplement une belle volaille rôtie. Il saura aussi accompagner un magret de canard, des fromages affinés comme l’époisses ou le brillat-savarin, et pourquoi pas, des plats à base de champignons sauvages.
Pour profiter pleinement de ses arômes, je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes s’il est dégusté jeune. Cette aération révélera la finesse du fruit et la délicatesse des tanins, tout en exaltant la richesse aromatique typique des plus beaux terroirs de Pommard.
