Avis Viniou
Le Pommard Cuvée Vieilles Vignes 2006 du Domaine Christophe Neyman est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, connu pour sa capacité à exprimer avec élégance le terroir de la Bourgogne. Le millésime 2006 a donné naissance à des vins équilibrés, grâce à des conditions climatiques relativement clémentes après un début de saison difficile. Ce vin se distingue par sa capacité de garde remarquable, conférée par les vieilles vignes d'où il provient, et offre des arômes complexes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et d'épices douces avec des notes subtiles de truffe et de cuir après quelques années de vieillissement. La vinification, bien que non précisée, respecte généralement dans cette région la tradition bourguignonne d'un élevage en fûts de chêne, qui confère structure et profondeur aux vins.
La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune où se situe l'appellation Pommard, est réputée pour ses climats aux sols argilo-calcaires qui donnent au Pinot Noir une expression unique, alliant finesse et robustesse. L'histoire viticole de la Côte de Beaune est riche et remonte au Moyen Âge, lorsque les ducs de Bourgogne ont contribué à établir la réputation de la région pour ses vins exceptionnels. Le climat continental de la Bourgogne, marqué par des hivers rudes et des étés chauds, joue un rôle crucial dans le développement équilibré des raisins.
Pour accompagner ce Pommard, vous pouvez opter pour un bœuf bourguignon traditionnel, qui mettra en valeur les arômes épicés et la texture veloutée du vin. Des plats à base de gibier, comme le canard rôti ou le lièvre à la royale, s'accorderont également à merveille, en soulignant toute la complexité et la robustesse de ce vin. Pour des accords régionaux, pensez au jambon persillé ou à une assiette de fromages locaux tels que l'Époisses.
Lors de la dégustation, servez ce Pommard à une température idéale de 16-18°C pour permettre à l'ensemble de ses arômes de s'exprimer pleinement. Assurez-vous de le décanter environ une heure avant de le servir, afin d'exhaler ses arômes les plus subtils et de profiter de toute sa complexité en bouche.
