Avis Viniou
Le Pommard 1964 du Domaine Chaplin est un vin rouge provenant de l'une des appellations les plus renommées de la Côte de Beaune en Bourgogne, une région célèbre pour ses excellents vins rouges élaborés majoritairement à partir du cépage Pinot Noir. Ce millésime 1964 est exceptionnel, bénéficiant d'une bonne réputation en Bourgogne pour les rouges, marquée par des conditions climatiques favorables. Le terroir de Pommard est constitué principalement de sols argilo-calcaires, conférant aux vins une structure tannique prononcée et une profondeur aromatique.
La région de la Côte de Beaune est caractérisée par un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds. Historiquement, c'est une région viticole prestigieuse, avec des vignobles qui remontent au Moyen Âge. La combinaison de sols idéaux et de climats favorables permet de produire des vins riches et complexes qui peuvent vieillir magnifiquement.
Pour les accords mets-vins, le Pommard 1964 Chaplin appelle à des plats savoureux et élégants qui mettent en valeur sa structure et ses arômes évolués. Vous pourriez l'associer à un coq au vin, un bœuf bourguignon, ou des plats de gibier comme un filet de chevreuil rôti. Les plats à base de champignons ou les fromages affinés, tels que l’Époisses de Bourgogne, se marieraient également harmonieusement avec ce vin.
Lors de la dégustation, il est essentiel de servir ce Pommard à une température idéale de 16-18°C pour apprécier pleinement ses arômes tertiaires développés avec le temps. Il est conseillé de le carafer environ une heure avant la dégustation pour permettre au vin de s'ouvrir et de libérer ses nuances délicates. Ce vin est un voyage historique dans un grand millésime, offrant une palette aromatique complexe de fruits noirs, de sous-bois, de cuir et d'épices.
