Vins Pommard Domaine Parigot Père & Fils - Clos Beauder - 2001

Le Pommard "Cuvée Clos Beauder" 2001 du Domaine Parigot Père & Fils est un vin rouge d’exception issu à 100 % du cépage Pinot Noir, emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Le millésime 2001, marqué par un climat tempéré avec des maturités plutôt tardives, a permis d’obtenir des vins bénéficiant d’une belle acidité et d’une fraîcheur agréable, tout en développant avec le temps une palette aromatique complexe. Les vignes du Clos Beauder, situées sur des sols argilo-calcaires bien drainés, offrent au Pinot Noir une expression fidèle : richesse des tanins, finesse du bouquet, et potentiel de garde remarquable. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en fûts de chêne, permet à ce vin de développer des arômes subtils de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir précieux, ainsi qu’une pointe épicée.

La région de la Côte de Beaune est réputée pour ses terroirs uniques qui donnent naissance à des vins rouges de grande structure, mais aussi d’élégance. Le climat continental, alternant hivers froids et étés assez chauds, favorise une maturation progressive et harmonieuse du raisin. L’histoire viticole de Pommard remonte au Moyen Âge et ses vins étaient autrefois recherchés pour leur robustesse, ce qui leur a valu la faveur de la noblesse française. Aujourd’hui encore, le village reste synonyme de vins profonds et racés, tout en gagnant en subtilité avec l’âge.

Ce Pommard s’accordera parfaitement avec des plats de caractère comme un pigeon rôti aux girolles, un filet de bœuf en croûte, ou un classique bourguignon, rehaussé par des champignons et un léger fumet. Les fromages de Bourgogne, en particulier un Époisses affiné, révèleront aussi toute l’ampleur du vin. Les mets à base de gibier, ou une belle pièce de canard laquée, sauront faire ressortir sa structure et sa complexité.

Pour la dégustation, prévoyez de carafer ce vin une demi-heure avant le service pour dévoiler ses nuances aromatiques les plus subtiles. Servez-le à une température idéale de 16-18°C, ce qui permettra d’exprimer pleinement ses tanins soyeux, la profondeur de sa palette et la finesse de son bouquet. N’hésitez pas à le savourer lentement, pour apprécier son évolution délicate au cours du repas.