Vins Pommard Domaine Billard Père et Fils - Les Vignots - 2021

Le Domaine Billard Père et Fils signe ici un Pommard issu de la cuvée Les Vignots, millésime 2021, un vin rouge sec représentatif de la Côte de Beaune. Si le cépage n’est pas explicitement confirmé, il est généralement admis que les vins rouges de Pommard sont principalement élaborés à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région. La cuvée Les Vignots naît sur des parcelles situées en coteau, bénéficiant d’une belle exposition et d’un terroir argilo-calcaire reconnu pour sa capacité à conférer puissance et structure aux vins. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse en Bourgogne, a souvent engendré des vins frais, élégants et précis, exprimant un fruit pur et une trame tannique fine.

La région de Pommard est l’une des appellations les plus renommées de la Côte de Beaune, célèbre pour ses vins rouges robustes et structurés. Ce village viticole se situe au sud-est de Beaune, là où le climat continental de la Bourgogne apporte de grandes variations entre les saisons, façonnant le style des vins selon les millésimes. Le sol riche en argile et en calcaire confère aux vins de Pommard leur caractère affirmé, tout en permettant au Pinot Noir de développer des arômes complexes, allant des petits fruits rouges à des notes plus terriennes et épicées en vieillissant. L’histoire viticole de la Côte de Beaune est profondément ancrée dans la tradition bourguignonne, où le respect du terroir et le savoir-faire se transmettent de génération en génération.

Ce style de Pommard accompagnera superbement des plats carnés tel qu’un filet de bœuf grillé, un magret de canard rôti ou un gibier à plume. Pour des accords plus régionaux, un coq au vin bourguignon ou un lapin aux pruneaux seront sublimés par la structure du vin. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’époisses ou le brillat-savarin, seront également de beaux partenaires.

Pour profiter pleinement de la cuvée Les Vignots 2021, il est conseillé de servir ce vin autour de 16-17°C, après l’avoir éventuellement aéré une petite heure en carafe pour révéler toute sa complexité aromatique. Bonne dégustation et belle découverte de ce grand classique bourguignon.