Le Pommard « Cuvée En Brescul » 2012 du domaine Denis Carré est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2012, marqué par de petites rendements et une grande concentration, offre une belle maturité de fruits. La parcelle « En Brescul » tire profit de la diversité des sols argilo-calcaires de Pommard, qui confèrent au vin profondeur et structure. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie la finesse et l’élégance propres à la Côte de Beaune, tandis qu’un élevage en fûts de chêne (en partie neufs) apporte complexité et potentiel de garde.
La région de la Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, jouit d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais non excessifs, idéaux pour l’épanouissement du Pinot Noir. Les sols caillouteux et riches en marnes rendent ces lieux célèbres pour l’intensité et la noblesse de leurs rouges. L’histoire de Pommard remonte au Moyen-Âge et, depuis des siècles, le village est réputé pour ses vins charpentés, colorés et d’une grande longévité, à la différence d’autres crus plus fins de la région. La réputation de puissance des Pommard s’accompagne aujourd’hui d’une recherche grandissante de fraîcheur et d’élégance.
Ce Pommard accompagne idéalement des plats de caractère : il se marie merveilleusement avec des viandes rouges rôties ou grillées, telles qu’un filet de bœuf ou un magret de canard. Les gibiers à plumes, comme une caille aux raisins, ou encore des plats en sauce à base de champignons (par exemple un coq au vin ou un civet de lapin) lui conviennent tout particulièrement. Pour rester dans la tradition locale, osez l’associer à un bœuf bourguignon ou à un époisses légèrement affiné.
Je vous recommande de le servir à une température de 15-17°C après une aération d’une heure en carafe, afin de lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique, caractérisée par des arômes de griotte, de mûre, de sous-bois et de délicates notes épicées développées par le vieillissement en cave. Ce Pommard 2012 est aujourd’hui à maturité, apte à ravir les amateurs de beaux rouges bourguignons.
