Vins Pommard Domaine Violot-Guillaume - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Violot-Guillaume propose ici un Pommard 2021, issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, avec une structure tannique affirmée, caractéristique des vins de cette appellation. La vinification, souvent traditionnelle chez ce domaine, met en valeur le fruit sans masquer le terroir : fermentation en cuves ouvertes, élevage en fûts de chêne pour affiner la matière et développer une belle complexité aromatique, tout en préservant la pureté du cépage. Le nez dévoile des arômes subtils de cerise noire, de mûre, de violette et de légères notes épicées, tandis que la bouche révèle une attaque franche, des tanins racés mais soyeux et une belle persistance.

Pommard se situe au cœur de la Côte de Beaune, une région bourguignonne prestigieuse, réputée pour ses rouges puissants, profonds et structurés, souvent considérés comme les plus robustes parmi les villages de la Côte. Le climat continental apporte de belles variations de température, essentielles à la maturation lente et complète du Pinot Noir. Le sol, principalement composé d’argiles rouges riches en oxyde de fer et de calcaires, contribue à la puissance tannique et à l’intensité des vins. La tradition viticole de Pommard remonte à plusieurs siècles, et ses climats figurent parmi les plus connus de Bourgogne.

Ce Pommard accompagnera à merveille des plats de caractère comme un bœuf bourguignon, une côte de veau aux morilles, ou encore un canard aux épices douces. Pour un accord plus régional, privilégiez une paupiette de volaille à la bourguignonne ou un époisses légèrement affiné, dont la puissance répondra à celle du vin sans l’écraser.

Je vous conseille de servir ce Pommard 2021 entre 16 et 17°C, après une éventuelle aération d’une demi-heure en carafe pour révéler toute sa complexité. Ce vin pourra vieillir quelques années en cave, mais il offre déjà un bel équilibre entre la fougue de sa jeunesse et la finesse de ses arômes.