Vins Pommard François Martenet - Castecvinage - 1990

Avis Viniou

Ce Pommard 1990 du Château François Martenet, cuvée Castecvinage, est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune. Élaboré à partir du Pinot Noir, cépage unique régnant sur les rouges de Bourgogne, ce millésime dévoile aujourd’hui la subtilité et la profondeur que seule une garde patiente peut offrir. Les vignes s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires très caractéristiques du finage de Pommard, qui contribuent à la richesse en structure et à la complexité aromatique du vin. La vinification traditionnelle, axée sur une extraction douce, respecte la finesse du cépage tout en permettant l’expression racée du terroir.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat tempéré aux influences continentales, propice à la maturation lente et complète du Pinot Noir. Ici, l’alternance des expositions et des altitudes forge une mosaïque de terroirs célébrée depuis le Moyen Âge. Pommard, village renommé, est célèbre pour ses rouges charpentés, structurés, qui gagnent avec le temps en noblesse et en nuances, alliant puissance et élégance.

Un Pommard de cet âge appelle des mets raffinés. Il se mariera parfaitement à des viandes mijotées comme un bœuf bourguignon, une côte de veau braisée ou un pigeon rôti. Pour une touche locale, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un fromage affiné à croûte lavée tel qu’un Époisses. Il saura également sublimer un civet de lièvre ou des champignons sauvages en sauce.

Servez ce vin après un passage en carafe pour qu’il déploie toute sa palette aromatique. Privilégiez une température de 16-18°C afin de respecter la fraîcheur, de révéler les arômes tertiaires et de garantir la finesse en bouche. Ce Pommard 1990, dans un grand millésime, promet élégance, profondeur et émotion, pour une dégustation mémorable.