Vins Pommard Chauveau Jean Claude & Fils - Les Cras - 2020

Avis Viniou

Le Pommard AOC « Cuvée Les Cras » 2020 du domaine Chauveau Jean Claude & Fils est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, référence incontournable de la Bourgogne. La parcelle « Les Cras » évoque un terroir précis, souvent doté de sols caillouteux, propices à l’expression minérale et à une concentration élégante des arômes. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques plutôt chaudes et ensoleillées, a donné naissance à des vins à la fois riches et équilibrés, offrant un fruité éclatant et une structure tout en finesse. La vinification traditionnelle bourguignonne, respectueuse du raisin, permet ici de conserver toute la pureté du fruit, avec des élevages en fûts de chêne modérés pour souligner le caractère du terroir sans masquer la délicatesse du Pinot Noir.

La Côte de Beaune, et plus précisément le village de Pommard, se distingue par des terroirs complexes et une histoire viticole prestigieuse. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, se traduisent dans le verre par des vins à la fois puissants, structurés et d’une grande capacité de garde. Le climat continental, avec des écarts thermiques prononcés, favorise une maturation lente et complète du raisin, aboutissant à des vins équilibrés, dotés d'une palette aromatique riche : petits fruits rouges, violette, nuances épicées, et parfois des notes de sous-bois évoluant au fil des années. Pommard a longtemps été reconnu pour ses rouges généreux et charpentés, mais la recherche de finesse et d’élégance s’affirme aujourd’hui à travers les vinifications actuelles.

Ce Pommard 2020 accompagnera merveilleusement une pièce de bœuf tendre, telle qu’un rôti ou un filet de bœuf grillé, des viandes en sauce (comme un coq au vin ou un civet de lapin), mais aussi, plus régionalement, un jambon persillé bourguignon. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, formeront également un accord savoureux avec ses tanins soyeux et sa finale persistante.

Servez ce vin, de préférence, après une aération d’une heure en carafe pour qu’il s’exprime pleinement. La température de dégustation idéale se situe entre 16 et 18°C, afin de valoriser la fraîcheur du fruit, tout en appréciant la texture et la complexité de ce grand Pinot Noir bourguignon. Ce millésime peut déjà être apprécié aujourd’hui, mais quelques années de garde supplémentaires lui permettront d’atteindre une harmonie supérieure.