Vins Pommard Billard-Gonnet Père et Fils - 2004

Avis Viniou

Ce Pommard Premier Cru 2004 du domaine Billard-Gonnet Père et Fils est une expression authentique de la Côte de Beaune. Issu à 100 % de Pinot Noir, le millésime 2004 s’inscrit dans une année relativement fraîche, avec des vendanges tardives qui ont permis de préserver à la fois l’acidité et la pureté du fruit. Les sols argilo-calcaires spécifiques à Pommard, associés à une vinification traditionnelle en cuve et un élevage en fût de chêne français, favorisent une structure tannique affirmée, tout en laissant s’exprimer des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise, de sous-bois et de légères notes épicées et toastées apportées par l’élevage.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, est célèbre pour ses climats et son morcellement parcellaire. Ici, le vignoble de Pommard bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés tempérés, ce qui favorise une maturation lente et progressive du Pinot Noir. La région porte une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge, où les moines cisterciens identifiaient déjà la diversité des terroirs. Pommard est réputé pour ses rouges typés, denses et charpentés, que l’on distingue des appellations voisines par leur puissance et leur potentiel de garde.

Pour accompagner ce Pommard Premier Cru, privilégiez des viandes rouges rôties ou mijotées, comme un bœuf bourguignon, un magret de canard aux cerises ou encore un filet de chevreuil. Côté fromages, le chaource ou l’époisses apporteront une belle complémentarité de textures et de saveurs. Pour une touche régionale, pensez à un coq au vin ou, en automne, à une fricassée de champignons des bois.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour lui permettre de s’aérer et de révéler pleinement ses arômes tertiaires. Servez ce Pommard entre 15 et 17°C ; c’est à cette température qu’il dévoilera toutes ses nuances aromatiques et son équilibre entre puissance et élégance.